Verhit olijfolie in een wokpan. Snipper de ui en fruit aan. Plet de knoflook en kneus de pimentkorrels. Pureer de tomaten. Doe alle ingrediënten, behalve de Xanthaangom, in de pan en roer goed door. Laat circa een uur rustig inkoken. Roer af en toe door. Stop met koken wanneer er de juiste consistentie is ontstaan. Wanneer je xanthaangom gebruikt kun je iets eerder stoppen en de smaak wat minder geconcentreerd maken.
Passeer het mengsel door een zeef. Voeg eventueel de xanthaangom toe, om de saus wat in te dikken.
De ketchup is ongeveer een maand houdbaar in de koelkast.
Dit recept is gebaseerd op een recept uit het boek Sauzen en smaakmakers van Caroline Dåfgard Widnersson.