Voor het pasteuriseren van eieren: verhit voor 75 minuten een ei op 57 graden Celsius (bijvoorbeeld Sous Vide, een echte aanrader voor de keuken).
Pak je mixer… Met de hand kloppen is echt een gedoe. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Splits het ei en doe de dooier in een kom. Kluts even met de dijonmosterd en de witte wijnazijn. Zet daarna de mixer aan en giet er met een dun straaltje langzaam de olie bij. Breng eventueel op smaak met zout.